Tök - védő étel
rák, tüdőtágulás és diabéteszes szövődmények
Dr. Cristina Campean
A tök, amelyet ősszel olyan élvezettel fogyasztunk, Guatemalában és Mexikóban őshonos vadon termő fajokból származik. Bár itt már közel 7000 éve termesztik, eredetileg a rendkívül tápláló magvak miatt nemesítették, a korai fajták húsa kevés vagy keserű volt. Idővel termesztésük elterjedt Amerikában, és édes és ízletes húsú fajták jelentek meg, amelyek nagyon jól használhatók sütéshez. Kolumbusz Kristóf volt az, aki az újvilági tököt Európába hozta.
Ma a legfontosabb töktermelők Kína, Japán, Románia, Törökország, Olaszország, Egyiptom és Argentína.
Az ősszel betakarított érett tök bármelyik Cucurbita faj (általában C. maxima vagy C. moschata) érett termése. A töknek számos fajtája létezik, különböző formájú és színű. Egyes fajtákat élelmiszerként, másokat csak díszítésre vagy más hagyományos célokra használnak.
A sütőtöknek vastag héja van, ami alkalmassá teszi a hosszú tárolásra, egyes típusok akár 6 hónapig is eltarthatók.
Kevesen tudják azonban, hogy a sütőtök kiváló A-vitamin-forrás (béta-karotin és alfa-karotin formájában), valamint más karotinoidok (különösen a lutein és a béta-kriptoxantin), nagyon jó C-vitamin-, kálium-, élelmi rost-, mangán- és folsavforrás, és jó forrása az omega-3 zsírsavaknak, a B1-vitaminnak, a réznek, a B6-, B3- és B5-vitaminoknak és a triptofánnak.
Így 100 g sütőtökhús a napi A-vitamin-szükségletből körülbelül 71%-t biztosít. Így különösen télen a sütőtök kiváló forrása lehet ennek a vitaminnak, különösen mivel más friss zöldségek és gyümölcsök ilyenkor nem állnak annyira rendelkezésre. Epidemiológiai vizsgálatok kimutatták, hogy az A-vitaminban és karotinoidokban gazdag étrend összefüggésbe hozható a rák, az érelmeszesedés, a szürkehályog és a makuladegeneráció alacsonyabb előfordulási gyakoriságával, és igen hatékony antioxidáns védelmet biztosít.
A Kansasi Állami Egyetem tanulmánya szerint az A-vitaminban gazdag étrend véd a tüdőtágulás kialakulása ellen, különösen a dohányosok vagy a passzív dohányzásnak kitett személyek esetében.
A béta-karotin erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő, ezért véd a cukorbetegség szövődményei ellen, és még a vércukorszintet is szabályozza. A legújabb kutatások még azt is kimutatták, hogy a karotinoidbevitel fordítottan arányos az inzulinrezisztenciával és a hiperglikémiával.
A "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" című folyóiratban 2003 szeptemberében megjelent tanulmány szerint a béta-kriptoxantinban gazdag ételek fogyasztása jelentősen csökkenti a tüdőrák kialakulásának kockázatát, amelyet 8 éven keresztül 63257 sanghaji felnőtt bevonásával végeztek, és amely során 482 új tüdőrákos esetet diagnosztizáltak. A vizsgálatban részt vevő, béta-kriptoxantint tartalmazó élelmiszerekben gazdag étrenden élő embereknél 27%-tel alacsonyabb volt a tüdőrák kialakulásának kockázata, mint a vizsgálatban részt vevő többi embernél. Még a béta-kriptoxantint tartalmazó élelmiszereket fogyasztó dohányosoknál is 37%-tel alacsonyabb volt a tüdőrák kialakulásának kockázata, mint a túlnyomórészt egyéb élelmiszereket fogyasztó dohányosoknál.
A sütőtök csökkenti a vastagbélrák kockázatát is, köszönhetően magas élelmirost-tartalmának, amely megvédi a vastagbél nyálkahártyáját a rákkeltő anyagoktól, valamint magas A-vitamin-tartalmának, amely jó helyi és általános antioxidáns védelmet nyújt.
A "Cancer Letters" című folyóiratban 2003. január 10-én megjelent cikk szerint a különböző uborkafélékben, köztük a sütőtökben is jelen lévő cucurbitacinok gátló hatással vannak a vastagbélrákra, az emlőrákra, a tüdőrákra és a központi idegrendszeri rákokra.
Ez a tudományos bizonyíték arra ösztönöz bennünket, hogy minél többet fogyasszuk ezt az ételt, amely a romániai őszi időszakban már hagyománnyá vált.
Jó étvágyat és ... jó egészséget
Hivatkozások
Baybutt RC, Hu L, Molteni A. Az A-vitaminhiány károsítja a tüdő- és májparenchimát, és rontja a patkány II-es típusú pneumociták működését. J Nutr. 2000 May;130(5):1159-65., PMID: 10801913.
Edenharder R, Kurz P, John K, et al. Zöldség- és gyümölcslevek in vitro hatása a 2-amino-3-metil-limidazo[4,5-f]kinolin, 2-amino-3,4-dimetil-limidazo[4,5- f]kinolin és 2-amino-3,8-dimetil-limidazo[4,5-f]kinolin mutagenitására. Food Chem Toxicol 1994 May;32(5):443-59, PMID: 13840
Ensminger AH, Ensminger, ME, Kondale JE, Robson JRK. Foods & Nutriton Encyclopedia. Pegus Press, Clovis, Kalifornia 1983.
Ensminger AH, Esminger M. K. J. et al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986, PMID: 15210.
Fortin, Francois, szerkesztőségi igazgató. A vizuális élelmiszer-enciklopédia. Macmillan, New York 1996
Li T, Molteni A, Latkovich P, Castellani W, Baybutt RC. A cigarettafüst által kiváltott A-vitamin-hiány összefügg a tüdőtágulás kialakulásával patkányokban. J Nutr. 2003 Aug;133(8):2629-34., PMID: 12888649
Suzuki K, Ito Y, Nakamura S et al. Kapcsolat a szérum karotinoidok és a hiperglikémia között: populáción alapuló keresztmetszeti vizsgálat. J Epidemiol 2002 Sep;12(5):357-66 2002
Wilt TJ, Ishani A, Rutks I, MacDonald R. A jóindulatú prosztata hiperplázia fitoterápiája. Public Health Nutr 2000 Dec;3(4A):459-72, PMID: 13830
Wood, Rebecca. A Whole Foods Enciklopédia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988, PMID: 15220
Ylonen K, Alfthan G, Groop, L et al. Dietary intakes and plasma concentrations of carotenoids and tocopherols in relation to glucose metabolism in subjects at high risk of type 2 diabetes: the Botnia Dietary Study. Am J Clin Nutr. 2003 Jun; 77(6):1434-41 2003
Yuan JM, Stram DO, Arakawa K, Lee HP, Yu MC. Az étrendi kriptoxantin és a tüdőrák csökkent kockázata: a Szingapúri Kínai Egészségügyi Tanulmány. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2003 Sep;12(9):890-8.