Le MIEL – du “nectar des dieux” à la toxicité du miel? – mythe et réalité (2)

Dre Mirela Stranț, Cluj Napoca, médecin compétent en apiphytothérapie, Lecteur d’Ayurveda AMN-Roumanie

La comparaison des niveaux de HMF dans le miel avec d’autres aliments

Comme nous le savons déjà, le HMF n’est pas naturellement présent dans les aliments mais se forme après un traitement thermique et en combinaison avec d’autres facteurs car il n’y a pas de concentration fixe de HMF dans différents aliments. Température de cuisson, le taux de dégradation du saccharose, concentration en sucres réducteurs, type de sucre (glucose, fructose ou autre), activité de l’eau, ajout d’autres additifs alimentaires, tels que les édulcorants contenant du HMF, colorants, caramélisation, durée et température de conservation, le type de stockage et de traitement des métaux varie considérablement d’un aliment à l’autre. Par conséquent, la teneur en HMF est variable d’un aliment a l’autre et même à ceux du même type.

Cependant, le miel est un aliment plus sûr que les autres aliments transformés en termes de concentration de HMF.

Le miel floral et le miel de manne traités à 95 ° C pendant 90 minutes et à 90 ° C pendant 75 minutes ont montré des niveaux de HMF inférieurs à 40 mg / kg. Contrairement au miel, lors de la transformation d’autres aliments, à des températures relativement plus élevées (pendant la cuisson, la friture), des temps plus longs et différents additifs sont nécessaires, ce qui affecte profondément la teneur en HMF dans les aliments.
Par exemple, les gâteaux cuits à des températures supérieures à 200 °C accumulent considérablement de 10 à 100 fois plus de HMF (167,4 à 1 100,1 mg / kg) que les gâteaux cuits à moins de 200 °C (9, 9 à 39,6 mg / kg).
Il a été rapporté que des gâteaux frais cuits à 300 °C et additionnés de sucre pendant le traitement contiennent jusqu’à 1100 mg / kg de HMF. Même l’ajout de bicarbonate d’ammonium peut augmenter considérablement la teneur en HMF (plus de 3500 mg / kg) dans les gâteaux contenant du saccharose, cuits à 220 °C. Ainsi, la formation de HMF est inévitable et la comparaison ou la classification des aliments par rapport à la concentration de HMF ne peut pas être effectuée avec précision.

Les effets du HMF sur la santé. Etudes et conclusions.

Parce que nous avons tellement développé le sujet de l’hydroxyméthylsulfural (en bref HMF), voyons ses effets sur nous. De nombreuses études ont montré que le HMF a des effets négatifs sur la santé humaine, tels que la cytotoxicité des muqueuses, de la peau et des voies respiratoires supérieures, des effets mutagènes, des aberrations chromosomiques et l’oncogénicité chez les animaux et les humains, et l’inhibition des enzymes. Cependant, dans des études plus récentes, il a été démontré que le HMF avait une gamme d’effets positifs, tels que des antioxydants, des antiallergiques, des anti-inflammatoires, des anti-hypoxiques ou une diminution de l’excès d’acide urique.
Par exemple, l’administration orale de souris de 900 ou 1300 mg /kg seule a montré des dommages significatifs à l’ADN des cellules rénales. Des études précliniques et d’initiation ont confirmé que le 5-HMF provoque des aberrations chromosomiques. Le HMF administré par voie orale est converti en SMF réactif (un métabolite du HMF) après avoir été absorbé par le tractus gastro-intestinal qui n’est pas immédiatement excrété dans l’urine en raison de la réabsorption rénale, permettant ainsi au SMF de s’accumuler dans le plasma et de le rendre disponible pour réagir avec des protéines cellulaires et de l’ADN. Dans les études précliniques, le HMF et son dérivé SMF se sont avérés cancérigènes. À une dose orale quotidienne de 500 mg /kg de corps, les souris ont développé de nombreux foyers adénomateux intestinaux, mais d’autres chercheurs qui ont effectué la même expérience ont été incapables d’induire des tumeurs intestinales à l’aide de HMF.
Lors de l’application topique de dérivés sulfoxyméthyl (SMF) et chlorométhyle de HMF, des souris développaient des papillomes sur leur peau. Un autre dérivé de HMF, le 5-chlorométrofurfural, induisait un carcinome hépatocellulaire chez les rats mâles. Cependant, nous ne pouvons manquer de remarquer que du HMF pur a été utilisé quotidiennement à des doses des centaines de fois supérieures à la dose sûre.
Contrairement à ces études, une étude de Zhao et ses collaborateurs, a indiqué que le HMF peut induire l’apoptose des cellules d’ADN, ayant une action anti-cancérigène.
Le HMF semble avoir des effets cytotoxiques à des concentrations élevées car le composé provoque une irritation des muqueuses, de la peau, des yeux et des voies respiratoires supérieures. Son métabolite, SMF, s’est avéré être un puissant agent néphrotoxique dans une étude in vivo dans laquelle des souris mâles ont reçu une énorme dose de SMF (250 mg /kg) par voie intrapéritonéale. Après 5 à 11 jours après le traitement, les souris sont mortes ou sont devenues mourantes, probablement en raison de lésions hépatiques ou de lésions rénales plus graves. Une autre étude ex vivo a indiqué que le HMF abaissait le glutathion cellulaire (le glutathion est un puissant antioxydant produit dans le foie).
Cependant, il semble y avoir des effets positifs sur la santé. Certaines études montrent les effets antioxydants du HMF, en neutralisant les radicaux libres.
Certaines études montrent également que le HMF a un effet protecteur sur les hépatocytes endommagés par le peroxyde d’hydrogène (H2O2). D’autres recherches
montrent que lorsqu’il est administré en petites quantités, l’HMF peut augmenter la survie dans des conditions hypobares hypoxiques et pourrait être un puissant agent thérapeutique contre les maladies aiguës des montagnes, l’œdème cérébral de haute altitude et l’œdème pulmonaire de haute altitude, atténuant considérablement le degré de perméabilité. induite par l’hypoxie hypobare de la barrière hémato-encéphalique et le degré de lésion neuronale dans la région CA1 de l’hippocampe. Le HMF a également un effet antiallergique en bloquant la libération d’histamine et de signalisation de Ca2 + en neutralisant les radicaux libres.
Comme on peut le voir, certaines études ont des résultats différents et même opposés. Bien entendu, les résultats dépendent de l’approche (études cellulaires humaines ou animales réalisées en laboratoire, études in vivo chez l’animal et l’homme), de l’administration orale, par injection, par perfusion ou par application topique, petites, moyennes, grandes ou grandes doses, et enfin et surtout, l’administration d’un composé unique, extrait du «contexte», c’est-à-dire de l’aliment dont il provient.
La situation devient encore plus complexe lorsque l’on prend en compte les particularités du corps exposé à de grandes quantités de HMF. De nombreuses études ont montré que différentes cellules répondent différemment à la cytotoxicité induite par le HMF. La sensibilité des cellules au HMF dépend de la présence et des niveaux d’expression des récepteurs du métabolisme, de la structure et de l’activité enzymatique.
Au niveau préclinique, aucun effet toxique n’a été observé à des doses quotidiennes comprises entre 80 et 100 mg /kg de poids corporel. Cela signifie qu’un homme de 70 kg devrait consommer plus de 150 kg de miel traité thermiquement pour tomber malade, ce qui est absurde. Les 6-7 grammes de miel dans le thé chaud ou quelques dizaines de grammes dans un moule à gâteau ne justifient pas de s’inquiéter des effets dits toxiques du miel. Et si nous continuons à parler de gâteaux au miel, beaucoup plus de HMF est produit à partir de la farine ou du lait utilisé pour les préparer.
Zaitzev et ses collègues ont fixé une dose quotidienne sûre de 132 mg / jour pour HMF en utilisant une marge de sécurité 40 fois plus élevée. Ce qu’il est plus important de mentionner, c’est que chez l’homme, le HMF et ses métabolites sont complètement éliminés dans l’urine dans les 48 heures suivant l’administration orale de 240 mg /jour (dose beaucoup plus élevée que celle considérée comme sûre).

Conclusion

En tant que composant des aliments transformés, le HMF a des effets néfastes et bénéfiques sur la santé humaine et des abeilles. Certains effets de l’HMF sur la santé humaine et ses propriétés cancérigènes et anti-cancérigènes restent peu concluants, de nombreuses études étant menées uniquement au niveau préclinique.
Au-delà de tout cela, au niveau individuel, il reste à utiliser notre bon sens, mais aussi à ne pas négliger les informations qui peuvent nous être extrêmement utiles. Le miel traité thermiquement n’est certainement pas la meilleure option lorsque l’on veut bénéficier de toutes ses propriétés thérapeutiques exceptionnelles, dont nous en avons déjà évoqué quelques-unes.
Si nous recherchons des effets cicatrisants ou régénérants, nous utiliserons du miel cru non chauffé que nous ne subirons pas de processus thermiques.
Si, par exemple, nous buvons une tisane en cas de virus ou de toux, nous préférerions laisser refroidir le thé avant d’ajouter du miel. De cette façon, nous profiterons pleinement des enzymes naturellement présentes dans le miel, des facteurs antimicrobiens, des antioxydants, des anti-inflammatoires et des expectorants, et d’un autre côté nous n’irritons pas la gorge, et déjà enflammée, avec un liquide très chaud.
Si nous voulons l’utiliser comme édulcorant pour les liquides chauds ou les bonbons sains (pas ceux à farine blanche, huile raffinée, margarine, lait ou poudre pasteurisé, additifs, colorants, etc. – qui eux-mêmes ont de multiples effets néfastes sur la santé), nous pouvons pour le faire sans la peur aberrante que nous développerons qui sait quelle maladie grave et menaçante.
De plus, comme mentionné ci-dessus, il est bon d’avoir une alimentation variée, équilibrée, sans excès, composée d’aliments entiers et le moins transformés possible et avec une consommation plus élevée d’aliments crus.
De cette façon nous aurons un apport plus faible en hydroxyméthylsulfural, nous éviterons bien d’autres substances plus nocives mais surtout nous apporterons un apport important de nutriments et de substances à rôle protecteur. Cela nous aidera à avoir un corps sain et harmonieux et un état de santé épanoui.